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北方有烙饼，贵州有烙锅，说起贵州的烙锅，当以六盘水的水城烙锅最为出名。特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在锅中刷上油，将各种各样的食物码放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉......食材在锅上滋滋作响，香味四溢。
搭配烙锅的是不同口味的辣椒面，有香辣、麻辣、蒜香等等口味，食客可根据自己的口味选择。有的地方还会有一碗活油蘸水，碗中加入新鲜猪油，辣椒、香菜、各种调味料等，把碗放置在烙锅中，利用烙锅的温度把猪油化开，烙好的食材蘸上香辣的辣椒面或者爽口的活油蘸水，那味道，简直美极了。
资料来源：贵州省人民政府
黔网文（2021）
1658-001号
